Neu-Vermehrtes Bernerisches Koch-Buch,

darinnen Anweisung gegeben wird, mehr als Vierhundert Speisen nach jetzigem Gebrauch wohl zu appretiren, zu kochen, beizen, braten und zu backen; wie auch Pasteten, Tatres, Dessert, Cremes, Früchte en Confitures und Glaces zu verfertigen. Reprint der Ausgabe Bern 1796. Mit einer Einleitung hrsg. von François de Capitani. Das systematische Werk zeigt exemplarisch den Wandel in den kulinarischen Vorlieben im Verlauf der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts und gewährt detaillierte Einblicke in die Küchentechnik der Zeit. Die Sprache des Buchs, dessen Verfasserin oder Verfasser unbekannt bleibt, ist dem gesprochenen Berndeutsch noch sehr nahe. Das Werk ist ein Musterbeispiel seiner Gattung und entstand in einer Zeit, in der sich Kochbücher längst auch an die Hausfrauen in Privathaushalten richteten. Erkennbar ist dies auch daran, dass die meisten seiner Rezepte mit genauen Mengenangaben versehen sind, während ältere Kochbücher für die höfischen Stände noch darauf verzichteten. Das Kochbuch aus Bern umfasst über vierhundert Speisen, die nach Gerichten geordnet sind. Die Einleitung des Herausgebers befasst sich mit Aufbau und Struktur sowie mit der sprach- und kulturgeschichtlichen Bedeutung des Werkes. Außerdem werden Hinweise zu den speziellen Maßen und Gewichten und ein Glossar der kulinarischen Fachtermini geboten. XVII*,XIV,164 Seiten, Leinen (Helvetica Rara/Olms Verlag 2008)

Neuere Angebote im Sachgebiet 18. Jahrhundert/Zeit der Aufklärung