Aberham, Robert: Qualitätsansprüche an Mehl für verschiedene Verwendungszwecke

Basierend auf der Artikelserie mit gleichem Titel von Helmut Aberham und Robert Aberham, erschienen 1986. Der Band charakterisierte über 100 Backerzeugnisse, teilweise mit Herstellungsinstruktionen oder Rezepturen, und diskutiert die zweckmäßige bzw. erforderliche Beschaffenheit der entsprechenden Mehle. Dieses Buch beschäftigt sich mit den für eine einwandfreie bäckerische Produktion erforderlichen Verarbeitungseigenschaften der Mehle bzw. deren Eigenschaften aus getreidechemischer und teigrheologischer Sicht. Der Band beschreibt 104 Backerzeugnisse mit den verschiedenen produktbezogenen Hintergrundinformationen, den Hinweisen auf die Ursachen von Fehlermöglichkeiten und schließlich - als wichtigster Teil - die möglichst übersichtliche Darstellung der erforderlichen Mehlqualitäten. Überarbeitete und aktualisierte Neuauflage. 275 Seiten mit 145 Farbabb., gebunden (Verlag Moritz Schäfer 2021)